RADARSITUBONDO.ID - Daging kambing menjadi salah satu bahan makanan favorit yang kerap diolah menjadi berbagai menu khas seperti sate, gulai, tongseng hingga tengkleng.
Cita rasanya yang gurih membuat olahan kambing banyak dicari, terutama saat momen tertentu. Namun, aroma prengus yang melekat pada daging sering membuat sebagian orang enggan mengonsumsinya.
Padahal, bau prengus pada daging kambing sebenarnya bisa dikurangi dengan cara pengolahan yang tepat.
Banyak orang justru melakukan kesalahan saat membersihkan daging sebelum dimasak. Kebiasaan mencuci daging kambing mentah menggunakan air ternyata bisa memperparah aroma tak sedap tersebut.
Baca Juga: Libur Idul Adha 2026 Berpotensi Jadi Enam Hari, Ini Rincian Tanggalnya
Mencuci daging kambing sebelum diolah dinilai menjadi kesalahan paling fatal. Air yang mengenai permukaan daging dapat membuat aroma prengus semakin tajam. Selain itu, daging mentah yang dicuci juga lebih cepat mengalami pembusukan apabila tidak segera dimasak.
Sebagai gantinya, daging kambing cukup dibersihkan menggunakan tisu atau lap bersih untuk mengangkat kotoran yang menempel di permukaan. Setelah itu, daging bisa langsung diproses menggunakan bumbu dan rempah sesuai kebutuhan masakan.
Bau prengus pada daging kambing berasal dari kandungan senyawa karbonil dan asam lemak. Aroma tersebut biasanya semakin kuat apabila bagian lemak putih pada daging tidak dibuang. Lemak kambing memang menjadi salah satu sumber utama munculnya bau menyengat.
Karena itu, sebelum memasak disarankan untuk memotong dan mengurangi bagian lemak berlebih yang menempel pada daging. Meski demikian, lemak tidak perlu dibuang seluruhnya karena tetap memberikan rasa gurih alami pada masakan.
Baca Juga: Tottenham Lolos dari Zona Degradasi Setelah Menang Tipis atas Everton
Apabila daging sudah terlanjur dicuci dengan air, masih ada beberapa cara yang bisa dilakukan untuk mengurangi aroma prengus. Salah satunya dengan membalurkan perasan jeruk nipis ke seluruh bagian daging. Setelah itu, diamkan selama sekitar 30 menit hingga satu jam sebelum dimasak.
Kandungan asam pada jeruk nipis dipercaya efektif membantu mengurangi aroma menyengat sekaligus menekan pertumbuhan bakteri penyebab bau. Cara ini cukup sering digunakan dalam proses pengolahan daging agar hasil masakan lebih segar dan nikmat.
Selain jeruk nipis, daun pepaya juga bisa dimanfaatkan untuk membantu menghilangkan bau prengus pada daging kambing.
Daging cukup dibungkus menggunakan daun pepaya selama sekitar 15 hingga 20 menit sebelum dimasak. Enzim papain yang terkandung dalam daun pepaya dapat membantu mengurangi aroma tak sedap sekaligus membuat tekstur daging lebih empuk.
Baca Juga: Jadwal Moto3 Italia 2026: Veda Ega Pratama Punya Rekam Jejak Manis di Mugello
Penggunaan rempah-rempah saat merebus daging juga dinilai efektif mengurangi bau prengus. Beberapa bahan seperti daun salam, serai, dan irisan kunyit dapat dimasukkan ke dalam air rebusan untuk membantu menetralisir aroma menyengat pada daging kambing.
Tidak hanya itu, tambahan bubuk cengkih dalam air rebusan juga dipercaya mampu membantu menyamarkan bau khas kambing yang terlalu kuat. Aroma rempah yang keluar selama proses perebusan membuat olahan daging menjadi lebih sedap.
Hal penting lainnya yang sering diabaikan adalah membuang air rebusan pertama setelah daging selesai direbus.
Air rebusan awal biasanya mengandung sisa kotoran dan lemak yang menjadi sumber aroma prengus. Dengan mengganti air rebusan, aroma daging akan jauh lebih ringan dan siap diolah menjadi berbagai menu lezat.
Melalui langkah sederhana tersebut, daging kambing tetap bisa diolah menjadi hidangan yang gurih tanpa terganggu bau prengus berlebihan. Teknik pengolahan yang tepat juga membantu menjaga kualitas rasa dan aroma masakan agar lebih nikmat saat disajikan.
Editor : Bayu Shaputra